Witte druif met hoog suikergehalte die over heel Spanje in meer of mindere mate voorkomt, vooral in Cordoba (68%), Badajoz, Málaga en Valencia. Een belangrijke druif in de D.O.’s Jerez, Málaga, Montilla-Moriles en Valencia. In de Spaanse wijnbouw is de druif na Palomino de belangrijkste druif voor zoete Sherry. Ook wordt Pedro Ximénez gebruikt voor Málaga wijn. De laatste jaren worden er ook meer en meer droge, witte wijnen geproduceerd van deze druif. Totale oppervlakte Pedro Ximénez wijngaarden: 26.875ha.