De houdbaarheid van wijn

Het overgrote gedeelte van de wijn die in de winkel te koop is moet jong gedronken worden. Deze wijn heeft dus geen lange houdbaarheid. Daarnaast is er een klein gedeelte dat enkele jaren te bewaren is. Wanneer het over het bewaren of de houdbaarheid van wijn gaat, kan het over twee zaken gaan. Ten eerste kan het gaan over hoe lang je een wijn kan bewaren totdat deze niet meer lekker is. Ten tweede kan het ook gaan over de tijd die een wijn nodig heeft om een optimale smaak te krijgen. Van alle wijnen is er een heel klein gedeelte dat lekkerder wordt van bewaren. De houdbaarheid van deze wijn hangt af van de soort druif, klimaat, bodem en bereidingswijze.

wijnkelder

Waarom wijn opleggen?

Als wijn in de fles zit dan vinden er allerlei chemische reactie plaats. Tijdens dit proces veranderen eenvoudig fruitaroma’s in meer complexe ongewone aroma’s. Dit proces wordt voornamelijk gevoed door zuurstof. Door de kurk komt heel langzaam zuurstof bij de wijn. Juist door dit hele langzame proces wordt de wijn langzaam oud en ontwikkeld de meest lekkere en bijzonder aroma’s. Een bewaarwijn is niet per definitie maar wel meestal een rode wijn. Van rode wijn is bekend dat bij het ouderen de fenolen een belangrijke rol spelen. Deze fenolen zijn de looistoffen (tannines) en de kleurstoffen. Ze gaan na verloop van tijd met de zuurstofverbindingen aan die als bezinksel worden afgezet. Dit verklaart waarom oude(re) rode wijnen minder tannineus zijn dan jonge en waarom ze minder rood-blauwe kleurstoffen hebben. Tegelijkertijd gaan de duizenden elementen die bijdragen aan de geur en de smaak van de wijn zowel onderlinge reacties aan als reacties met de fenolen. Hierdoor ontstaan steeds complexere samenstellingen, zo complex dat de term boeket voor het aroma van een gerijpte wijn inderdaad op zijn plaats is.

Rode, witte en zoete wijnen

Omdat tannine zo’n belangrijke rol speelt in de houdbaarheid is het logischer dat rode wijnen beter houdbaar zijn. In de meeste gevallen gaat het dan om stevige wijnen die veel tannine bevatten. Daarnaast speelt de zoetheid en de hoeveelheid alcohol van de wijn ook een rol. Zoete versterkte wijnen zoals port zijn lange houdbaar. Er zijn ook witte wijnen die je lang kunt bewaren. Normaal gesproken zijn ze minder geschikt omdat ze weinig tannine bevatten. De witte wijnen die wel langer houdbaar zijn hebben vrijwel altijd houdopvoeding gehad. Het contact met het hout en zuurstof zorgt voor een andere samenstelling van de wijn waardoor deze langer te bewaren is.










Wijnstreken

Het is wel helder dat je niet zomaar kan zeggen dat een bepaalde wijnsoort lang houdbaar is. Toch is het wel zo dat er wijnstreken zijn die een reputatie hebben op het gebied van wijnen die lang houdbaar zijn.

Barolo

Barolo wijn is zonder twijfel de beste appellation van Italië. De beste Barolo wijn brengt de elegantie van de nebbiolo perfect tot uitdrukking. De beste wijngaarden liggen op soms redelijk stijle hellingen en zijn omringd door de heuvels van de Langhe. De bodem [...]

Brunello di Montalcino

Brunello di Montalcino is misschien wel de beste wijn van Italië. Het is een wijn gemaakt van de druif Sangiovese. Dat is opvallend want het is de enige wijn met dit kenmerk in Toscane. De krachtige smaak van Brunello di Montalcino is [...]

Châteauneuf du Pape

De Châteauneuf-du-Pape is een appellatie uit de Rhône vallei. De wijnen uit dit gebied hebben een onberispelijke reputatie. De naam Châteauneuf-du-Pape komt van een beroemd Frans wijndorp gelegen aan de oever van de Rhône. De naam Châteauneuf-du-Pape komt voort uit [...]

Port wijn

Port of porto (Belgisch-Nederlands) is een versterkte wijn uit Portugal, met een alcoholgehalte tussen 18 en 20 procent. Het is een typische zoete rode, witte of rosé wijn, geserveerd als aperitief of als dessertwijn. Tegenwoordig wordt overal ter wereld versterkte wijn geproduceerd met [...]

Saint Emilion Grand Cru

De Saint Emilion is zonder twijfel één van de meest gerenommeerde wijnstreken ter wereld. De druivensoort die in de Saint Emilion voornamelijk wordt gebruikt is de Merlot. Hierdoor ontstaan wijnen met een fluwelig karakter en een goede structuur. Deze wijnen kunnen zeer lang [...]

Sauternes

Sauternes en Barsac zijn twee wijngebieden in het zuiden van de Graves in Bordeaux. In deze gebieden worden heerlijke exlcusieve zoete witte wijnen geproduceerd. De wijnen worden hier gemaakt van de Sémillon en Sauvignon blanc met edele rotting, veroorzaakt door de schimmel [...]

Wijnen

Douro | Portugal

Quinta do Portal Fine Tawny Port



Het visitekaartje van Portal. Dan staan wij er ook volledig achter. Probeer hem ook eens lichtgekoeld. De tawny-ports zijn een specialiteit van Portal, en het huis wil ook met de ‘gewone’ Fine Tawny een mooie gerijpte port presenteren, als een van …

10.50



Toscane | Italië

Tornesi Brunello di Montalcino, 2012, Toscane, Italië, Rode Wijn



Een intens karmijnrode wijn op basis van 100% Sangiovese. Deze wijn heeft 24 maanden op houten fusten gerijpt en 36 maanden op de fles. Het is een geconcentreerde wijn met overvloedige aroma’s van rood en zwart fruit. Zowel in de neus …

49.49 37.95



Valpolicella | Italië

Corte Midea Amarone della Valpolicella DOCG



De Amarone della Valpolicella is een klassieke topwijn uit noordoost Italië, en wordt vaak in één adem met Barolo en Brunello genoemd als de 3 koningen van Italië. Doordat de druiven na de oogst worden gedroogd, ontstaat een uitzonderlijk geconcentreerde, …

17.99



Toscane | Italië

Pian delle vigne Brunello di Montalcino, 2012, Toscane, Italië, Rode Wijn



Robijnrode wijn met granieten glinsteringen. De geur is complex, vol met mooie aroma’s van kersen, rode bessen, tabak en hints van koffie en cacao. De smaak is zacht, mooi in balans met zachte tannine en elegante toetsen van rood fruit …

49.99



Douro | Portugal

Barros Ruby Port



Diepe robijnrode kleur, in de neus elegant en intens zwart fruit. De wijn heeft een sterke en krachtige smaak, met een opmerkelijke harmonieuze frisheid die voor krachtige fruitsmaken zorgt.

10.55



Barbera d´Alba | Italië

Terre del Barolo Barbera d´Alba DOCG



Wanneer de wijn jong gedronken wordt is hij robijnrood. Na jaren rijping word hij diep granaatrood. De smaak is verschillend rood fruit met een stevig karakter. Combineert goed met gevulde soepen en gegrild rood vlees, maar ook met kabeljauw en wit …

10.95



Moscato d'Asti | Italië

Terre del Barolo – Moscato d’Asti



Goudgeel van kleur. Typisch ‘Moscato’: heel aromatisch en bloemig in de geur, die doet denken aan versgeplukte druiven. In de smaak mooi zoet, met rijp wit fruit als perzik, appel, meloen en rozijnen. Daarnaast is het heerlijk bij een zoet …

10.95



|

Pio Cesare Barolo DOCG 2013



Een top Barolo! Breed en complex, krachtig, kruiden, rozen, aards, truffel en laurier. De smaak is krachtig, maar ook fluwelig en zacht, mooi uitgebalanceerd, met veel finesse en met fraaie ronde tannines na.

71.95 67.50



|

Quinta do Noval Late Bottled Vintage Port 2008



Late Bottled Vintage heeft de beleving van een Vintage, maar is later op fles gegaan, dus wat langer houdbaar na openen. Peperige neus en veel zoet zwart fruit, in de achtergrond chocolade. Fantastisch bij harde- en blauwe schimmelkazen.

18.99 17.99



|

Giacosa Fratelli Barbaresco DOCG 2014



Het broertje van de bekende Barolo. Ook gemaakt van de Nebbiolo druif en zeker niet minderwaardig. Rijp rood fruit, chocolade, koffie en caramel zijn te ontdekken in deze prachtige wijn. Menig Barolo zou willen dat hij op dit broertje lijkt.

20.99 18.99



Gavi |

Terre del Barolo Gavi DOCG



Deze wijn is licht geel met groene tinten. Fijne, frisse wijn met aroma’s van groene appel en ananas. Heerlijk als aperitief met Italiaanse borrelhapjes, pasta met romige vissaus, schaaldieren en St. Jacobsschelpen.

11.95



Douro | Portugal

Barros Port (10 jaar oud) Douro



Diepe robijnrode kleur. Deze port biedt boterige en caramelachtige aroma’s. De rijke textuur gaat goed samen met aangename fruitge smaken van kruidige abrikoos en perzik. Deze licht zoete wijn heeft een warme en nootachtige toon bij de afdronk.

23.00



|

Kressmann Grande Réserve AC Sauternes



Kressmann Grande Réserve AC Sauternes heeft door zorgvuldige teelt en deskundige bereiding een gouden kleur en bijzondere geur van wilde bloemen en honing. Een unieke zachtheid en kracht van smaak maakt deze wijn onvergetelijk. Inhoud 37,5 cl. Wijngebied Sauternes Het …

11.95



|

Van Loveren Ruby Port, Robertson, Zuid-Afrika, Versterkte Wijn



✓ Aroma’s van pruim, chocolade en caramel✓ Gerijpt op vaten van 300 liter✓ Lekkere versterkte wijn

19.49 15.99



Douro |

Barros Colheita Port 1966 (p/fl. te bestellen)



Prachtige complexiteit van aroma’s zoals kruiden, mooi gedroogd fruit en karamel

134.99



Sauternes | Frankrijk

Baronne Pauline AC Sauternes



De wijnen van Baron Philippe de Rothschild SA, een familie-bedrijf dat tot de dag van vandaag onder voorzitterschap van Barones Philippine de Rothschild valt, zijn evenzeer een kwestie van techniek als van de technische expertise. Zo combineert Baron Philippe de …

46.50



Piemonte | Italië

Manieri Barbera d’Asti



Letterlijk vertaald betekent Piemonte: ‘aan de voet van de bergen’. En een groot deel van dit prachtige wijngebied is inderdaad bergachtig. In het westen vormen de Alpen de grens met Frankrijk, en in het zuiden vormen de heuvels van Monferrato …

11.99



|

Quinta do Portal Fine Ruby Port



Een heerlijke ruby port van de laatste twee oogsten levert een constante kwaliteit en, dat is voor deze gewone ruby van groot belang.

10.50



Douro |

Barros Colheita Port 2003



Fluweel zacht in de mond met een heerlijke lange afdronk.

37.00



Douro |

Barros Colheita Port 1978 (p/fl. te bestellen)



Heerlijk complex bouquet met gedroogd fruit en kruiden

94.75



Douro |

Barros Tawny Port



een heerlijk boeket van rijp fruit, gedroogde vijgen en pruimen, onderstreept door een aantrekkelijk karakter van hout en specerijen

10.55



Douro |

Barros LBV Port



Deze wijn heeft in de mond een mooie zachte smaak, met zeer intense smaken van fruit

18.55



Piemonte | Italië

Viglione Barolo



De Barolo staat ook wel bekend als ‘koning’ van de wijnen en dat is niet zonder reden.’ De meeste Barolo’s zijn stroef van smaak, want de Nebbiolo druif bevat veel tannine en behoort tot één van de moeilijkste druiven. In …

29.99



Piemonte | Italië

Bric Cenciurio ‘Coste di Rose’ Barolo



De Nebbiolo druif kent een eeuwenoude geschiedenis, al vanaf de eerste eeuw van onze jaartelling. Ondanks de rijke historie zijn Nebbiolo wijnen niet altijd in trek geweest. De zuren waren lange tijd te prominent aanwezig. Daarom werd de druif tot …

34.00



|

Complex, Krachtig en Vol Wijnpakket



Heerlijke complexe, krachtige en volle rode wijnen, waaronder een power Syrah met 98 punten, een hemels lekker Rosso in de truffelstijl van Barolo en een krachtige Franse rode wijn van oude stokken.

99.00



|

Cavalier Cortesi Rosso di Montalcino DOC



Uit het zonnige Toscane vonden wij een waar juweeltje van Cavalier Cortesi. Een Rosso di Montalcino van fraaie klasse uit handen van de grootmeesters van gerenommeerd wijnhuis Cavalier Cortesi. Rosso di Montalcino is het fruitige kleine broertje van Brunello, die …

16.99



|

Cavalier Cortesi Brunello di Montalcino DOCG



Bij het openen van de fles komt de verfijnde geur met impressies van truffel, vanille, kersen en een vleugje tabak je tegemoet. De houtrijping van maar liefst 30 maanden geeft deze wijn zijn unieke en verfijnde smaak met indrukken van …

27.98



Roero | Italië

Terre del Barolo Roero Arneis DOCG



De wijn heeft een strogele kleur. hij is droog maar fris en licht fruitig. Heerlijk als aperitief of in combinatie met zomerse, lichte voorgerechten zoals salade.

11.95



Sauternes | Frankrijk

Thomas Barton | Sauternes



Fijn en subtiel zoet.

21.35



Douro |

Barros Colheita Port 1999



In de neus een prachtig boeket van intens rood fruit en gedroogde vijgen.

26.99



Naar alle wijnen