De houdbaarheid van wijn

Het overgrote gedeelte van de wijn die in de winkel te koop is moet jong gedronken worden. Deze wijn heeft dus geen lange houdbaarheid. Daarnaast is er een klein gedeelte dat enkele jaren te bewaren is. Wanneer het over het bewaren of de houdbaarheid van wijn gaat, kan het over twee zaken gaan. Ten eerste kan het gaan over hoe lang je een wijn kan bewaren totdat deze niet meer lekker is. Ten tweede kan het ook gaan over de tijd die een wijn nodig heeft om een optimale smaak te krijgen. Van alle wijnen is er een heel klein gedeelte dat lekkerder wordt van bewaren. De houdbaarheid van deze wijn hangt af van de soort druif, klimaat, bodem en bereidingswijze.

wijnkelder

Waarom wijn opleggen?

Als wijn in de fles zit dan vinden er allerlei chemische reactie plaats. Tijdens dit proces veranderen eenvoudig fruitaroma’s in meer complexe ongewone aroma’s. Dit proces wordt voornamelijk gevoed door zuurstof. Door de kurk komt heel langzaam zuurstof bij de wijn. Juist door dit hele langzame proces wordt de wijn langzaam oud en ontwikkeld de meest lekkere en bijzonder aroma’s. Een bewaarwijn is niet per definitie maar wel meestal een rode wijn. Van rode wijn is bekend dat bij het ouderen de fenolen een belangrijke rol spelen. Deze fenolen zijn de looistoffen (tannines) en de kleurstoffen. Ze gaan na verloop van tijd met de zuurstofverbindingen aan die als bezinksel worden afgezet. Dit verklaart waarom oude(re) rode wijnen minder tannineus zijn dan jonge en waarom ze minder rood-blauwe kleurstoffen hebben. Tegelijkertijd gaan de duizenden elementen die bijdragen aan de geur en de smaak van de wijn zowel onderlinge reacties aan als reacties met de fenolen. Hierdoor ontstaan steeds complexere samenstellingen, zo complex dat de term boeket voor het aroma van een gerijpte wijn inderdaad op zijn plaats is.

Rode, witte en zoete wijnen

Omdat tannine zo’n belangrijke rol speelt in de houdbaarheid is het logischer dat rode wijnen beter houdbaar zijn. In de meeste gevallen gaat het dan om stevige wijnen die veel tannine bevatten. Daarnaast speelt de zoetheid en de hoeveelheid alcohol van de wijn ook een rol. Zoete versterkte wijnen zoals port zijn lange houdbaar. Er zijn ook witte wijnen die je lang kunt bewaren. Normaal gesproken zijn ze minder geschikt omdat ze weinig tannine bevatten. De witte wijnen die wel langer houdbaar zijn hebben vrijwel altijd houdopvoeding gehad. Het contact met het hout en zuurstof zorgt voor een andere samenstelling van de wijn waardoor deze langer te bewaren is.

top 10 rode wijnen





Wijnstreken

Het is wel helder dat je niet zomaar kan zeggen dat een bepaalde wijnsoort lang houdbaar is. Toch is het wel zo dat er wijnstreken zijn die een reputatie hebben op het gebied van wijnen die lang houdbaar zijn.

Barolo

Barolo wijn is zonder twijfel de beste appellation van Italië. De beste Barolo wijn brengt de elegantie van de nebbiolo perfect tot uitdrukking. De beste wijngaarden liggen op soms redelijk stijle hellingen en zijn omringd door de heuvels van de Langhe. De bodem [...]

Brunello di Montalcino

Brunello di Montalcino is misschien wel de beste wijn van Italië. Het is een wijn gemaakt van de druif Sangiovese. Dat is opvallend want het is de enige wijn met dit kenmerk in Toscane. De krachtige smaak van Brunello di Montalcino is [...]

Châteauneuf du Pape

De Châteauneuf-du-Pape is een appellatie uit de Rhône vallei. De wijnen uit dit gebied hebben een onberispelijke reputatie. De naam Châteauneuf-du-Pape komt van een beroemd Frans wijndorp gelegen aan de oever van de Rhône. De naam Châteauneuf-du-Pape komt voort uit [...]

Port wijn

Port of porto (Belgisch-Nederlands) is een versterkte wijn uit Portugal, met een alcoholgehalte tussen 18 en 20 procent. Het is een typische zoete rode, witte of rosé wijn, geserveerd als aperitief of als dessertwijn. Tegenwoordig wordt overal ter wereld versterkte wijn geproduceerd met [...]

Saint Emilion Grand Cru

De Saint Emilion is zonder twijfel één van de meest gerenommeerde wijnstreken ter wereld. De druivensoort die in de Saint Emilion voornamelijk wordt gebruikt is de Merlot. Hierdoor ontstaan wijnen met een fluwelig karakter en een goede structuur. Deze wijnen kunnen zeer lang [...]

Sauternes

Sauternes en Barsac zijn twee wijngebieden in het zuiden van de Graves in Bordeaux. In deze gebieden worden heerlijke exlcusieve zoete witte wijnen geproduceerd. De wijnen worden hier gemaakt van de Sémillon en Sauvignon blanc met edele rotting, veroorzaakt door de schimmel botrytis [...]

Wijnen

Douro | Portugal

Quinta do Portal Fine Tawny Port



Het visitekaartje van Portal. Dan staan wij er ook volledig achter. Probeer hem ook eens lichtgekoeld. De tawny-ports zijn een specialiteit van Portal, en het huis wil ook met de ‘gewone’ Fine Tawny een mooie gerijpte port presenteren, als een van …

10.50



Toscana | Italië

La Poderina Brunello di Montalcino



Een van de grootste Toscaanse wijnen is de Brunello di Montalcino. Deze rode wijn wordt gemaakt van de sangiovese grossodruif, die in dit unieke gebied brunello genoemd wordt. Deze wijn is zeer krachtig van smaak, en als hij jong is …

42.99



Toscane | Italië

Tornesi Brunello di Montalcino, 2012, Toscane, Italië, Rode Wijn



Een intens karmijnrode wijn op basis van 100% Sangiovese. Deze wijn heeft 24 maanden op houten fusten gerijpt en 36 maanden op de fles. Het is een geconcentreerde wijn met overvloedige aroma’s van rood en zwart fruit. Zowel in de neus …

49.49 37.95



Châteauneuf du Pape | Frankrijk

Guigal Châteauneuf du Pape Rouge 2009



Bij de wijnen van Guigal weet je dat het om kwaliteit gaat. Deze wijn heeft een geur van intens rood fruit en kruiden. De smaak is krachtig en complex met ronde tannines en tonen van pruimen, hazelnoot en wederom rood …

34.99



Valpolicella | Italië

Corte Midea Amarone della Valpolicella DOCG



De Amarone della Valpolicella is een klassieke topwijn uit noordoost Italië, en wordt vaak in één adem met Barolo en Brunello genoemd als de 3 koningen van Italië. Doordat de druiven na de oogst worden gedroogd, ontstaat een uitzonderlijk geconcentreerde, …

17.99



|

Pian delle vigne Brunello di Montalcino, 2012, Toscane, Italië, Rode Wijn



✓ Aroma’s van kersen, tabak en cacao✓ Zachte, gebalanceerde smaken✓ Mooie, lange afdronk

49.99



Châteauneuf du Pape | Frankrijk

Domaine du Gr Tinel Châteauneuf du Pape



Châteauneuf-du-Pape is een klassieker onder de Franse wijnen. Hij uit het zuiden van de Rhône vallei, uit Châteauneuf-du-Pape. De wijngaarden die in en rondom dit oude dorp liggen, bestaan uit grote keien die overdag de warmte van de zon opnemen …

27.99



Brunello di Montalcino | Italië

Principesco Brunello di Montalcino DOCG



Brunello di Montalcino is met kop en schouders de beroemdste wijn van Italië. Deze wijnen hebben een zeer lang bewaarpotentieel wat beloond wordt met een innemende geur en uiterste verfijning. Een Brunello di Montalcino kan zich moeiteloos meten met de …

29.98



Douro |

Barros Ruby Port



De wijn heeft een sterke en krachtige smaak, met een opmerkelijke harmonieuze frisheid die voor krachtige fruitsmaken zorgt

10.55



Barolo, Piemonte | Italië

Cesare Pavese Vallebelbo Barolo DOCG



Cesare Pavese Vallebelbo Barolo is robijnrood van kleur met oranje schakeringen. Het bouquet is nog gesloten maar biedt al wel een zekere fruitigheid. De smaak is zeker in zijn jeugd zeer robuust maar ontwikkelt zich tot een mooi volle en evenwichtige …

21.45



Barbera d´Alba |

Terre del Barolo Barbera d´Alba DOCG



De smaak is verschillend rood fruit met een stevig karakter.

10.95



Châteauneuf du Pape | Frankrijk

Dom Berthet-Rayne Châteauneuf-du-Pape



Châteauneuf-du-Pape is de allerbekendste Rhône-wijn. De naam betekent ‘het nieuwe kasteel van de paus’. In de 14e eeuw verhuisde het pauselijk hof naar Avignon. Net ten noorden van de stad kwam het zomerverblijf: Châteauneuf-du-Pape. En omdat de paus ook daar …

23.99



|

Pio Cesare Barolo DOCG 2013



Een top Barolo! Breed en complex, krachtig, kruiden, rozen, aards, truffel en laurier. De smaak is krachtig, maar ook fluwelig en zacht, mooi uitgebalanceerd, met veel finesse en met fraaie ronde tannines na.

71.95 67.50



Moscato d'Asti | Italië

Terre del Barolo – Moscato d’Asti



Goudgeel van kleur. Typisch ‘Moscato’: heel aromatisch en bloemig in de geur, die doet denken aan versgeplukte druiven. In de smaak mooi zoet, met rijp wit fruit als perzik, appel, meloen en rozijnen. Daarnaast is het heerlijk bij een zoet …

10.95



Sauternes | Frankrijk

Chateau Sigalas Rabaud Sauternes Premier Cru Classé



Deze Sauternes is zoet en geurig, wordt nog complexer en kan zeker 20 jaar worden bewaard. Sauternes dankt zijn unieke smaak en structuur aan de botrytis cinerea. Dit is een schimmel die op sommige plaatsen in de nazomer, als de …

49.00



|

Giacosa Fratelli Barolo ‘Bussia’ DOCG 2012



Een neus vol aroma’s als tabak, chocolade, koffie en leer. Hints van gedroogd fruit als pruimen. Een wijn die uren van te voren geopend mag worden, of worden gekaraffeerd. Frisse zuren houden de wijn levendig. Kruidig en een lange zwoele …

32.99 22.99



|

Giacosa Fratelli Barbaresco DOCG 2014



Het broertje van de bekende Barolo. Ook gemaakt van de Nebbiolo druif en zeker niet minderwaardig. Rijp rood fruit, chocolade, koffie en caramel zijn te ontdekken in deze prachtige wijn. Menig Barolo zou willen dat hij op dit broertje lijkt.

20.99 18.99



|

Alasia Barolo Flori Nebbiolo



Alasia Barolo Flori Nebbiolo

22.99



Châteauneuf du Pape | Frankrijk

Delas Fréres Châteauneuf-du-Pape Haute Pierre



Krachtig rijk karakter met een fraaie tannine structuur

37.95



|

Antichi Massari di San Grato Roero Arneis DOCG



Roero Arneis van gerenommeerd Italiaanse wijnfamilie Sartirano is de witte specialiteit van de streek Piëmonte. Wijnen gemaakt van Roero Arneis zijn echte allround klassewijnen. Ze stralen frisheid, kracht en complexiteit uit, waardoor ze goed bij vele gerechten passen en daarom …

9.99



|

Terre del Barolo Geschenkpakket



King of Italië, de Barolo, samen met 2 companen : de Gavi en de Barbaresco. Zeer exclusief kado voor de echte wijndrinker. Wordt verzonden in luxe geschenkdoos. Specificaties : Inhoud : 1 Fles Barolo, 1 Fles Gavi en 1 Fles …

54.95 49.95



Gavi |

Terre del Barolo Gavi DOCG



Deze wijn is licht geel met groene tinten. Fijne, frisse wijn met aroma’s van groene appel en ananas. Heerlijk als aperitief met Italiaanse borrelhapjes, pasta met romige vissaus, schaaldieren en St. Jacobsschelpen.

11.95



|

Quinta do Noval Late Bottled Vintage Port 2008



Late Bottled Vintage heeft de beleving van een Vintage, maar is later op fles gegaan, dus wat langer houdbaar na openen. Peperige neus en veel zoet zwart fruit, in de achtergrond chocolade. Fantastisch bij harde- en blauwe schimmelkazen.

18.99 17.99



|

Kressmann Grande Réserve AC Sauternes



Kressmann Grande Réserve AC Sauternes heeft door zorgvuldige teelt en deskundige bereiding een gouden kleur en bijzondere geur van wilde bloemen en honing. Een unieke zachtheid en kracht van smaak maakt deze wijn onvergetelijk. Inhoud 37,5 cl. Wijngebied Sauternes Het …

11.95



|

Dourthe Sauternes Grands Terroirs



Dourthe Sauternes Grands Terroirs

8.99



|

Van Loveren Ruby Port, Robertson, Zuid-Afrika, Versterkte Wijn



✓ Aroma’s van pruim, chocolade en caramel✓ Gerijpt op vaten van 300 liter✓ Lekkere versterkte wijn

19.49 15.99



Douro |

Barros Port (10 jaar oud) Douro



Deze licht zoete wijn heeft een warme en nootachtige toon bij de afdronk

23.00



Piemonte | Italië

Fratelli A&R Barolo Riserva



Fratelli Antonio & Raimondo, een klassieke en vermaarde wijnproducent in het hart van Barolo. De broers Antonio en Raimondo hebben in 1938 het wijnhuis opgericht met een heldere missie: ‘kwaliteit tegen elke prijs’. En daar zijn ze absoluut in geslaagd, …

33.99



Piemonte | Italië

Bric Cenciurio ‘Coste di Rose’ Barolo



De Nebbiolo druif kent een eeuwenoude geschiedenis, al vanaf de eerste eeuw van onze jaartelling. Ondanks de rijke historie zijn Nebbiolo wijnen niet altijd in trek geweest. De zuren waren lange tijd te prominent aanwezig. Daarom werd de druif tot …

34.00



Piemonte | Italië

Viglione Barolo



De Barolo staat ook wel bekend als ‘koning’ van de wijnen en dat is niet zonder reden.’ De meeste Barolo’s zijn stroef van smaak, want de Nebbiolo druif bevat veel tannine en behoort tot één van de moeilijkste druiven. In …

29.99 23.49



Naar alle wijnen