Witte wijnen uit de Bourgogne worden door veel liefhebbers als meest verfijnd wijnen ter wereld beschouwd. Wijnen uit Chablis zijn altijd van 100% Chardonnay gemaakt. Er zijn heel wat wijndrinker die lyrisch zijn over deze wijnen. Binnen de Bourgogne is de Chablis zonder twijfel de meest populaire wijn. De wijn-spijscombinatie met schaal- en schelpdieren zijn meestal perfect waaraan de wijn zijn bijnaam ‘Oesterwater’ heeft te danken. De wijngaarden van Chablis liggen in het meest noordelijke gedeelte van Bourgogne waar de Chardonnay het meest staat aangeplant. Chardonnay is een sterk druivenras dat weinig gevoelig is voor kou.
Wijngaarden
De beste wijngaarden liggen ten noorden van het stadje Chablis. Chablis kent vier appellations die van laag naar hoog beoordeeld worden. AOP Petit Chablis is de eenvoudigste appellation. De wijngaarden liggen net buiten Chablis en geven eenvoudige wijnen met een mindere karakteristieke smaak. Uit AOP Chablis Grand Cru komen de allerbeste wijnen waaronder de bekende namen zoals Les Clos,Vaudésir, les Grenouilles en Blanchots.
Eten en drinken
Uit Chablis komen witte droge wijnen. Daarom zijn de wijnen uit Chablis inderdaad bijna altijd een hele goed begeleider van schaal- en schelpdieren.
